在近几年全球饮料行业增长最快的果汁饮料行业中水果汁、蔬菜汁及其复合饮料在引导市场、引导消费方面已初见成效绿芦笋水蜜桃复合饮料配方技术研发绿芦笋水蜜桃复合饮料配方技术研发出现很高的增长率果蔬复合汁饮料市场已经成为饮料行业的一个新的经济增长点。芦笋学名石刁柏是百合科天门冬属多年生宿根性草本植物。《种农本草经》中将芦笋列为“上品之上”仅次于人参久服轻身益寿延年。芦笋嫩茎富含皂角戒类化合物及黄酮类等多种生物活性身分具有抗肿瘤、抗突变、杭衰老、降血脂、免疫调治等多种生物学功脚。
我国是芦笋种植面积最大的国家全国种植面积约100万亩其中山东芦笋种植面积近30万亩产量达25万t以上。现在芦笋在我国主要用于制作罐头或者加工出口出口产物则多以鲜芦笋、速冻芦笋等低级产物为主。
由于芦笋品种、栽培治理以及生产技术等因素的影响约有20%的原料不切合出口加工尺度同时芦笋加工历程中因修整去皮及切除基部老化组织等工序还要去掉25%--30%。抛弃的芦笋下脚料既浪费资源又污染情况产物附加值也不高。下脚料的营养和功效身分含量与去皮芦笋相当将这些下脚料深加工制成芦笋汁具有很高的开发使用价值。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元／饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元中国食品报网战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。
水蜜桃加热软化： 经清洗后的水蜜桃原料倒入锅中加水量为桃原料重的112加热至90℃保温20min使水蜜桃软化。
为了防止氧化褐变在预煮原料的水中添加桃原料重0.1%的抗坏血酸护色。
工艺流程
芦笋预煮：为去除芦笋外貌的拈液以及绿笋的苦味使饮料获得较好的口感与风味必须举行预煮预煮温度为93℃一95℃时间为2min--3min为T防止褐变添加芦笋量0.巧%的抗坏血酸护色。预煮后还可使芦笋软化便于打浆榨汁。
芦笋汁灭菌： 接纳巴氏杀菌60℃加热30min。
可是芦笋汁有浓重的苦涩味不易被宽大消费者所接受。因此将芦笋汁与其他果蔬汁举行复合以掩盖芦笋汁的不良口感从而获得营养和口感皆佳的饮料制品不仅可富厚果蔬饮品的花色品种也为果蔬深加工制品的开发以及果蔬资源的高效使用做有益实验。
复合果汁中原辅料配比对其口感、风味影响很是的显著。
由于水蜜桃汁味道浓郁且甜度高所以在调配复合汁时为提高制品口感、风味与营养保健的双效品质可适当提高芦笋汁的比例降低水蜜桃汁的比例并适当淘汰蔗糖的量。在实际调配历程中水蜜桃汁与芦笋汁的配比i变计为1：1一l:4蔗糖量3%一6%柠檬酸量0.05%一0.2%。
通过接纳正交试验划分以水蜜桃汁、芦笋汁、蔗糖、柠檬酸的添加量为试验因素对复合果蔬饮料举行配例如案优化其原辅料的正交试验数据获得各个原辅料对感官的影响巨细为蔗糖>水蜜桃汁>柠檬酸>芦笋汁可是水蜜桃汁的含糖量较高且蔗糖只作为一味辅料存在所以认为水蜜桃计对感官鉴评的孝敬更大所以原辅料对感官的影响巨细为水蜜桃汁>蔗糖>柠檬酸>芦笋汁。最优水平组合为芦笋原汁加量为35%水蜜桃原汁为25%蔗糖为5%柠檬酸为0.15%按此组合生产的复合果蔬饮料色泽淡黄具有芦笋清香味及水蜜桃香甜风味甜酸适口。
复合调配工艺
原料--挑选--加热软化--去皮去核--榨汁--灭菌--备用
操作要点
水蜜桃汁制取工艺
芦笋汁过滤： 用双层妙布举行过滤除去未搅碎的笋皮笋渣。
原料--挑选--清洗--切条--预煮--打浆--过滤--灭菌--备用
芦笋汁制取工艺
水蜜桃去皮去核:加热软化后的水蜜桃手搓即可去皮将果肉与果核分散并将果肉切成小块举行打浆。
复合饮料的调配:将蔗糖、柠檬酸划分调配成50%的水溶液按比例边搅拌边缓慢加入复合果汁中增补纯净水至最终产物浓度。
复合果蔬饮料配比的优化
芦笋汁、水蜜桃汁复合液--加糖--加柠檬酸--加0.5%抗坏血酸--灌装--巴氏杀菌--冷却--蕴藏
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